Эшләрне җиңеләйтергә вакыт. Бәйрәм тәмамлангач, без рәсми рәвештә касә ризык сезонына керәбез. Күңелле һәм күңелле бәйрәм кичке аш, шул исәптән коктейльләр, күп курслы ашамлыклар, кабырга һәм кыздыру, соуслар һәм кыскартулар - Яңа ел таләп итә. пауза, җылы һәм туклыклы шорпалар һәм пешкән тулы савытлар белән алыштырыла .Касәгә ит өстәү ләззәте, әлбәттә, рәхимле булса да, диңгез продуктларының җиңеллеге көч бирә. Бу бер чынаяк сиоппино вакыты.
Сиоппино (chuh-PEE-noh) - Сан-Францискодагы диңгез продуктлары. Ул 1800-нче елларда барлыкка килгән, Италия һәм Португалия балыкчылары помидор шорпасы ясау өчен көн саен тоткан калдыкларын кисеп алганнар. Аның исеме Италия циппиныннан, ягъни чабу дигән сүз. Вино - сиоппино чималының төп компоненты. Чыганакка карап, рецепт ак яки кызылны кыю чакыра. Мин кызыл шәраб кулланырга яратам, ул җиләк-җимеш тәмен һәм кислота кислотасын арттырачак.
Балык һәм кабык балыкларына килгәндә, бернинди кагыйдәләр дә юк, сез иң яңасын гына сайлый аласыз. Кабак, мусель, карабодай, кабак кебек төрле кабык һәм диңгез ризыкларын сайлагыз, һәм ак ак балыкның зур кисәкләрен кулланыгыз (мәсәлән, галибут кебек). шорпаны калынрак ясарга. Күпчелек циопиносларга Сан-Франциско култыгы өлкәсендә туган һәм кышын мул булган Dungeness краблары керә. Әгәр сезнең краб ашарга мөмкинлегегез булса, ярылган краб аякларын сатып алыгыз яки чистартылган ит сатып алыгыз.
Вакыт узу белән тәмлерәк булган күпчелек пешекләрдән аермалы буларак, бу пешек балыкның яңарышын алу өчен шунда ук ашар өчен эшләнгән. Минем пешекем бу кагыйдә буенча эшләде, чөнки йотканчы матур фотолар ясарга вакытым юк иде, процесс кына калды. монда күргән кадрлар.
Зур казанда яки Голландия мичендә майны җылытырга. Пияз һәм ромашка өстәп, яшелчәләр йомшарганчы пешерегез, 3 - 4 минут, еш кына кушып. Сарымсак, орегано һәм кызыл борыч кисәкләрен кушыгыз, хуш ислегә кадәр 1 минут тирәсе. .Помидор соусын өстәгез, 1 минут чамасы пешерегез, пастага кадәр куегыз.
Помидор, шәраб, тавык кибете, апельсин суы, яфрак яфрагы, тоз һәм кара борыч өстәргә. Кайнатырга һәм кайнатырга, өлешчә капланган, 30 минут. Кирәк булса, тәмләткечне татып, тоз яки шикәр өстәргә.
Чүлмәккә кыстыргычлар өстәгез, капкачны ябыгыз һәм 5 минут чамасы уртача эсселектә пешерегез. Майлыларны өстәгез, чүлмәкне каплагыз һәм тагын 3 - 4 минут пешерегез.
Кисәк һәм галибут өстәп, чүлмәкне өлешчә каплагыз, балык беткәнче кайнатыгыз, якынча 5 минут.
Табаны җылы савытка салыгыз һәм петрушка белән гарнирлагыз. Каты икмәк яки сарымсак ипи белән саклагыз.
Линда Балслев - аш-су китабы авторы, азык-төлек һәм сәяхәт язучысы, һәм Сан-Франциско булуында.
Пост вакыты: 28-2021 декабрь